Le chef a tiré sur Nakajima au travail dans la cuisine. Crédit: Austin Quach
À 18 ans, Shota Nakajima a quitté son domicile à Seattle pour assister au Tsuji Culinary Institute, à Osaka. C’est comme le Harvard des écoles de cuisine au Japon, explique Nakajima, née à Tokyo. Les enseignants sont brutalement honnêtes et vous apprennent l'humilité. La formation intense l'a mis en place en tant que propriétaire de restaurant - en arrière à Seattle, il a dirigé Naka, un restaurant de Kaiseki, et un spot de chicken frit, Taku, qui a fermé ses portes en mars. Il a également été concurrent dans les compétitions de cuisine télévisée, notamment Battre Bobby Flay et Top Chef .
De gauche à droite: le quartier Shinsekai d'Osaka, avec la tour Tsutenkaku en arrière-plan; Chikyu (planète Terre), un plat de légumes au restaurant Michelin à trois ans Hajime. De gauche à droite: Andrea Fazzari; Hajime
Osaka, la ville hôte de la foire mondiale de cette année, Expo 2025, est souvent appelée la cuisine du Japon. Son image culinaire à col bleu historiquement est construite autour de la nourriture de rue qui, selon Nakajima, est la meilleure du Japon, comme Takoyaki (boules de pâte frites avec poulpe), Okonomiyaki (une crêpe savoureuse), et hoshizushi (sushis pressé). Ici, Nakajima, qui rend visite à Osaka chaque année - explique ses endroits préférés dans la ville.
Fondée par le chef Shuzo Ueno, ce restaurant existe depuis plus de 50 ans et est célèbre pour la cuisine de style Kappo, où les chefs servent des clients dans un comptoir. C'est dans une petite ruelle qui n'a que quelques pieds de large, dans la partie la plus occupée d'Osaka.
J'adore ce Tempura et Oden Spot confortables. Akimura Tomonori, le mari, s'est formé à Tempura dans un restaurant étoilé Michelin, et Kimura Nozomi, l'épouse, s'est formée à Kaiseki.
Hajime
S'il y a un restaurant français de style Osaka par excellence, c'est tout.
Un bar chic situé à Kitashinchi, souvent considéré comme le ginza d'Osaka. Parfait pour une expérience de cocktail raffinée.
Ce quartier est célèbre pour les brochettes frites de Kushi Katsu. Explorez différents magasins et ne manquez pas le Tendon de bœuf à cuire lent avec le miso.
J'ai travaillé dans ce restaurant pendant quatre ans après l'école culinaire avant de retourner à Seattle pour ouvrir Naka. Le chef a pris sa retraite il y a quelques années, mais son fils Hiroyuki Sakamoto dirige maintenant la cuisine. Le Katsu de boeuf est l'un des meilleurs de la ville. Il a une sauce à base de béchamel à base de liquide de braisage de kakuni de porc.
Tsukimi, le restaurant principal du Waldorf Astoria Osaka. Waldorf Astoria Osaka
Où séjourner
André Fu - l'architecte des intérieurs de Hong Kong derrière des hôtels tels que Shangri-la Tokyo - s'est dépassé avec le nouveau Waldorf Astoria Osaka , qui a fait ses débuts en avril. Fu s'est inspiré de l'art déco de l'original Waldorf Astoria New York (qui se déroule pour rouvrir cet automne après une rénovation massive), ainsi que la maison d'hôtes Yodoko d'Osaka, la seule résidence de Frank Lloyd Wright survivante au Japon.
En rapport: Le dernier hôtel d'Osaka, au Japon, est dans l'un des bâtiments les plus impressionnants de la ville, avec un onsen sur place et un parc de 11 acres à côté
Il y a des motifs de queue de paon subtils dans tout l'hôtel, des têtes de lit des boiseries de Kumiko jusqu'au papier Washi dans l'ascenseur. Tsukimi , un endroit de Teppanyaki, est le restaurant signature de l'hôtel, et celui que Nakajima a hâte d'essayer. J'adore l'idée d'un menu de dégustation avec des accords de thé, et j'ai hâte d'essayer le Wagyu de l'île d'Ishigaki, dit-il.
Une version de cette histoire est apparue pour la première fois dans le numéro d'août 2025 de Voyage Sous le titre «Osaka, ancien et nouveau. '
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