La seule rue blanche de New York. Crédit: Avec l'aimable autorisation d'une rue blanche
J'aurais aussi bien pu être chez un ami. Assis dans une table en bois à latte entourée d'étagères bordées de livres de cuisine, de sièges confortables et d'art effronté (est-ce ... des sous-vêtements encadrés?), J'ai presque oublié que je payais réellement pour dîner dans un ancien entrepôt de beauté à Atlanta. Le chef et céramiste Zach Meloy organise son club de souper hebdomadaire, Église de la terre , Pour un groupe sélectionné - jamais plus de 16 personnes.
Le soir où j'ai assisté, mari à la remorque, il y avait quatre autres couples à la table. Comme lors de tout dîner où vous ne connaissez peut-être pas tout le monde, nous avons fait de petites conversations polies au début, en souriant sur les canapés à percaison divisée à tension nette. À la fin de la soirée, cependant, nous riions tous comme de vieux amis.
De gauche à droite: Snapper Ceviche à Native Prime Provisions, dans Caissier, Caroline du Nord; Monkfish dans une rue blanche. De gauche à droite: gracieuseté des dispositions indigènes Prime; Avec l'aimable autorisation d'une rue blanche
C'est par conception: Meloy a lancé Dirt Church en 2023 dans le désir de rompre avec le modèle traditionnel de l'hospitalité axé sur le chiffre d'affaires. Pour moi, le véritable objectif est d'amener les gens à s'asseoir et à être avec d'autres personnes, explique-t-il.
C'est un concept qui décolle à travers le pays, car les restaurants à petite échelle - dont beaucoup avec 20 sièges ou moins - mettent autant l'accent sur l'énergie communautaire que sur la nourriture.
Dans les caissiers, en Caroline du Nord, le chef Scott Alderson a ouvert ses portes Provisions de choix natifs Dans un centre commercial, juste entre une entreprise de nettoyage de tapis et un salon de coiffure. Après 25 ans en tant que chef privé et consultant en restauration, lui et sa femme, Tania Duncombe, sont retournés dans cette station balnéaire de montagne, où il a cuisiné au début de sa carrière. Alderson ne voulait pas le stress d'un restaurant à service complet - mais il voulait cuisiner pour les invités.
Ainsi, il a créé un comptoir de huit personnes dans son magasin de fruits de fruits de fruits de mer, et sert maintenant le déjeuner cinq jours par semaine. Le menu en constante évolution pourrait inclure nigiri de Ahi de Honolulu ou de curseurs de porc à base de viande de fermes de rivière Snake en Idaho. Des plats sont présentés sur une poterie fait à la main; Les airs de jazz définissent une ambiance moelleuse.
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De gauche à droite: Dirt Church, à Atlanta; Serveware à Dirt Church. Avec l'aimable autorisation de Dirt Church
Il n'y a pas d'acier inoxydable dans cet endroit, dit Alderson, avec admiration. C'est comme mon salon.
La sensation est également résidentielle Une rue blanche , à New York, qui se déroule dans une maison de ville de Tribeca qui appartenait autrefois à John Lennon et Yoko Ono. (Le couple n'y a jamais vécu, mais ils l'ont utilisé pour déclarer, en 1973, la formation du pays de Nutopie.) L'espace de trois étages accueille 18 ou moins à chaque étage, avec une ambiance de parler à vos voisins, a déclaré le chef Austin Johnson. La musique est bruyante, c'est amusant, et ce n'est pas prétentieux, explique-t-il. Les menus à la carte et les menus de dégustation de saison mettent en évidence les produits de Johnson’s Hudson Valley Farm, Rigor Hill. Les plats peuvent inclure des pétoncles poêlés avec des légumes verts de printemps et Hakurei Navettes ou Long Island Fluke Crudo avec des pois de neige et des carottes.
Portland L’Orange est un restaurant viticole qui peut accueillir 28 ans, divisé dans trois pièces distinctes, un arrangement qui aide à augmenter le confort de chacun. On a essentiellement l'impression d'entrer dans la maison de quelqu'un, explique le chef Joel Stocks, dont la cuisine penche de la Méditerranée, avec des plats comme des esturgeons fumés à froid, des sunchokes et des haricots blancs habillés de beurre d'adortion. Nous nous penchons en quelque sorte dans cette ambiance de maison. C'est juste que la nourriture et le vin pourraient être plus sophistiqués que ce que vous feriez chez vous.
20 restaurants du monde connu pour leurs vues spectaculairesEn haut de la côte à Seattle, le chef Evan Leichtling et la partenaire Meghna Prakash ont ouvert leur restaurant de 12 places Allée Dans, eh bien, une ruelle. Le lieu, qui mesure un peu plus de six pieds de large, met l'accent sur les vins naturels et la cuisine animale entière - et il devient tapageur, avec des serveurs criant les ordres, le punk rock pompant sur les haut-parleurs et les invités assis sur des barreaux contre le mur.
L'ambiance est certes rock and roll, dit Prakash. Mais cela nous permet de créer une connexion plus étroite avec les invités. Je ne sais pas si cela serait possible dans un cadre beaucoup plus grand.
Une version de cette histoire est apparue pour la première fois dans le numéro de septembre 2024 de Voyage sous le titre «petites bouchées».
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