Crédit: Stacey Leasca
Michael Janson n'est pas pressé. À 78 ans, le fermier du café a considérablement ralenti avec l'âge, prenant son temps pour se retirer de son quatre roues et sur le sol en dessous. Mais ce nouveau rythme semble très bien s'adapter. Les laisses tombées crampantes à chaque pas prudent qu'il fait vers l'Overlook, juste au moment où le soleil jette un coup d'œil à travers la brume. Il se tient sous le soleil en regardant par-dessus son Ferme de 110 hectares Dans la région montagneuse de Baquete, Panama, avec la même fierté rayonnante qu'un père a pour ses enfants.
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Le café doit être bon parce que c'est le fruit de la terre, dit-il, ajustant sa casquette, ses cheveux gris sortant sous le bord, le tout sans se casser son regard de mile sur le travail de sa vie. «Pour avoir toutes les saveurs et la variété, vous devez connaître la terre.»
Et connaître la terre qu'il fait. En tant qu'agriculteur de deuxième génération, Janson a tendance à avoir tendance à cette parcelle de terre depuis le jour de sa naissance, aux côtés de ses frères et sœurs, des enfants et maintenant des petits-enfants, qui le rejoignent pour cultiver un grain haut de gamme pour amener les gens à travers le monde une meilleure tasse de café, tout en attirant l'attention sur Panama comme force dans l'industrie. Leur travail - et le travail de quelques autres familles dévouées et communautés autochtones - ne peuvent être décrites que comme une renaissance caféinée pour la nation, qui est en pleine floraison avec le circuit de café de Panama.
Pourquoi tu devrais toujours visiter un café local quand tu voyage
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Selon Grind quotidien parfait , Les Panamaniens sont sérieux sur la quantité de café qu'ils boivent. En tant que population, la nation consomme environ 20 millions de kilogrammes par an, soit cinq kilogrammes par habitant, ce qui équivaut à environ 700 tasses par personne. Cela correspond à environ deux kilogrammes par habitant de plus que les autres nations productrices de café comme le Brésil et la Colombie.
Bien que les Panamaniens boivent beaucoup de café, ils ne cultivent pas beaucoup de leurs. Selon le Organisation internationale du café , Le Brésil produit le plus de café au monde, cultivant cinq milliards de livres par an. En comparaison, le Panama ne produit que 13 millions de livres. Mais ce qu'il manque en quantité, il compense plus en qualité, grâce à un variétaire très spécial appelé Geisha.
Cela prend beaucoup de savoir-faire, dit Janson à propos du Geisha Bean. «Nous avons un ingénieur en agriculture juste pour cette usine.
Pour les non-initiés, Geisha Coffee est un grain originaire de la forêt Gori Gesha en Éthiopie.
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Home Grounds , un site Web de la communauté du café, explique que le grain a fait son chemin vers des centres de recherche au Kenya et en Tanzanie avant d'être envoyé au centre de recherche agricole tropicale et d'enseignement supérieur au Costa Rica (ou Catie ) dans les années 1950. (À ce stade, il a été envoyé avec l'erreur d'orthographe, ajoutant le extra 'je' comme une erreur , ce qui a provoqué une certaine controverse dans les années à venir, ainsi qu'une certaine confusion qu'à l'origine du café.) Le producteur de café Don Pachi a acheté les graines et les a amenés au Panama, où il les aurait donné à ses voisins de l'Hacienda La Esmeralda, l'une des premières fermes de la région pour l'emporter de semis à la tasse.
Les cafés les plus cool aux États-UnisAprès son introduction au milieu du 20e siècle, le haricot a discrètement gagné un petit local en Amérique centrale (avec certains l'appelant Geisha et d'autres utilisant Gesha). Cependant, ce n'est qu'en 2004, lorsque Hacienda La Esmeralda a apporté les grains au meilleur de la vente aux enchères de café Panama que les évaluateurs de goût ont obtenu leur première gorgée et sont tombés amoureux. Comme tout objet rare, bon, il est rapidement devenu non seulement l'étoffe de la légende, mais aussi quelque chose que les collectionneurs devaient simplement mettre la main.
En fait, lors de la vente aux enchères de 2018, une seule livre a coûté 803 $, selon Home Grounds. Klatch Coffee Roasters, situé dans le sud de la Californie, a acheté 10 livres et fait les gros titres Quand il a commencé à le vendre pour 75 $ la tasse. Il s'est vendu hors du haricot en quelques semaines. Ainsi, en 2019, il a de nouveau acheté le grain - cette fois pour 1 029 $ la livre - et a versé le café le plus cher du monde pour 100 $ la tasse.
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Pour beaucoup, cela peut sembler exagéré, mais pour ceux qui regardent le café comme les autres voient le vin, c'est juste un autre jour sur le marché pour un grain qui frappe toutes les bonnes notes.
Pour expliquer pourquoi des gens comme Geisha, il est d'abord nécessaire d'expliquer à quoi ressemble l'industrie du café, explique Home Grounds. «En tant qu'industrie, le monde du café a convenu de manière informelle et généralement calibrée que certaines saveurs et sensations sont meilleures que d'autres. Ce concept de «mieux» est construit sur l'idée que si une saveur ou une sensation est plus rare ou plus clairement perçue, elle est supérieure. Les saveurs doivent cependant être conduites par les fruits, le thé et / ou les fleurs.
Alors, à quoi ressemble ce goût variétal de toute façon? Alors que je suis assis avec Janson dans sa ferme nommée éponyme, j'ai lentement savouré mon breuvage, qui a été servi dans un verre à vin pour m'aider à voir clairement sa teinte ambrée briller à chaque tourbillon. En frappant la langue, le goût rappelait plus le thé que le café. Il avait des notes d'agrumes, de jasmin et de fruits en pierre, et c'est quelque chose que je n'oserais jamais verser une goutte de crème par peur qu'il ruinerait sa complexité. Ce n'est certainement pas pour tout le monde, mais il a trouvé un public, à travers le monde et dans les magasins haut de gamme de Panama City, ainsi que des salles de dégustation à travers le pays.
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Sur son ascension fulgurante à la gloire, la Panama Tourism Authority et le Centre pour la compétitivité de la région de l'Ouest ont pris note et développe maintenant le premier circuit de café du pays pour aider les visiteurs à goûter le grain dans les hauts terres Chirichí - désormais divisés avec amour le `` Napa Valley of Coffee '' - et apprennent à connaître ses cultures nationales un peu mieux.
`` Tous les types de voyageurs, des familles aux amateurs de nature et aux aventuriers, sont accueillis pour explorer les fermes de café situées dans trois régions principales des Highlands de Chiriquí '', explique Promtur Panama, l'organisation officielle de marketing de destination pour le Panama, dans un communiqué. Promturr Notes, il y a actuellement 15 fermes de café qui sont actives pour fournir des `` expériences touristiques distinctives '' dans la région, y compris des visites guidées, des dégustations, des aperçus dans la production, et d'autres, comme Janson, qui ouvre leurs terres pour que les visiteurs explorent, goûtent et apprennent à quel point il peut être difficile de développer un grain de ce calibre.
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Un jour, les invités pourront visiter la région comme ils le peuvent à Napa, Bourdeaux et en Italie sur des expositions guidées et des voyages pré-planifiés pour voir les fermes, profiter des célèbres visites de ponts et se diriger vers le haut de Nouveau volcan , à la fois le point le plus élevé du Panama et l'un des rares endroits de la planète où vous pouvez voir deux océans à la fois.
Pour l'instant, les visiteurs sont encouragés à tracer leur propre chemin en utilisant le site Web Visitez Panama's Coffee et contactez directement les fermes pour voir ce qui est proposé. Pour le moment, c'est très certainement plus de travail que de réserver une tournée, mais c'est toujours un voyage qui rapportera des dividendes dans les expériences et les souvenirs qui dureront des années à venir.
Plus la geisha [est plantée] est élevée, mieux c'est, dit Janson alors que nous traversons des rangées et des rangées de son produit lors d'une visite éducative similaire à celle Les clients peuvent en profiter maintenant à leur ferme et à d'autres proches. «Et vous devez savoir ce que vous faites.
Lors de futures visites, les invités pourront tout apprendre sur le processus croissant de gens comme Janson, ainsi que les peuples Ngäbe et Buglé, deux groupes autochtones qui sont primordiaux pour le succès du café dans la région.
Ce sont les plus en contact avec le café au cours des cent dernières années, explique Diwigdi Valiente, un activiste indigène du climat, explique les deux groupes qui sont connus depuis longtemps comme les vrais experts agricoles. Depuis que les agriculteurs ont commencé à cultiver du café, ils ont embauché les peuples Ngäbe et Buglé, qui ont un lien profond avec la nature et le comprennent à un degré très différent de vous et de moi.
Cette connexion commence par la compréhension que ce haricot se développe si bien parce que la région se trouve au point le plus élevé du Panama, au-dessus du sol volcanique, et est entouré d'une brume légère constante connue sous le nom bajareque , ce qui aide à réduire la température et à ralentir le processus de maturation. Ils savent exactement quand planter, nourrir et récolter chaque haricot pour assurer la plus haute mesure de succès.
Pour Valiente, cette nouvelle focalisation sur le café haut de gamme du Panama est «une fenêtre ouverte pour donner de la valeur à toutes ces connaissances autochtones et à la nature», dit-il. «La raison pour laquelle le café est si cher est que ces agriculteurs font toutes ces choses correctement. Ils écoutent la nature, ils écoutent la science et ils écoutent également les gens.
Selon Valiente, 'doing things right' includes paying a fair salary and assisting in the construction of both schools and care facilities for local children. 'It's very important that on the farms and new tours, we have an opportunity to expose our culture, and that's going to be more prevalent in the future.'
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Pour Janson, il s'agit également de partager son amour de la plante, une plante qu'il dit qu'il vient parler de ses promenades solitaires dans la ferme pour les encourager à grandir. Son plus grand espoir pour les nouvelles tournées est que les gens explorent la prime culturelle que le Panama a à offrir et à regarder les autres tomber amoureux de tout cela aussi.
Chaque fois que je prends quelqu'un ici, et ils sirotent le café et disent wow , c'est comme mettre un million de dollars dans ma poche, dit-il. «Mon père rêvait qu'un jour toute sa famille reviendrait et vivrait à la ferme. Nous sommes très fiers que la famille soit sortie et ait eu sa propre vie, mais maintenant, tous nos frères sont de retour. Nous avons réalisé le souhait de mon père.
Pour plus d'informations sur le circuit de café et d'autres activités de la région, consultez Visitez le site Web de Panama .
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