Que nous le rôtissons, le rasons dans une salade, le grillais ou le farcit avec du riz et des saucisses, nous aimons la courge!
Ce légume savoureux est copieux et délicieux dans toutes ses nombreuses variétés - et il y a un parcelle de différent Types de courge là-bas, y compris la courge hivernale et estivale.
Quelle est la plus grande différence entre les deux? Cela a à voir avec l'écorce et le stockage.
`` La courge estivale est récoltée par temps chaud et ne se stocke pas longtemps '', explique Josh Kirschenbaum, responsable des comptes de légumes à Graine panaméricaine . «La courge hivernale est récoltée à l'automne et a une croûte dure, ce qui lui permet de bien rester pendant des mois.
Voici quelques-unes de nos variétés de squash préférées avec des conseils de croissance et quelques idées de recettes:
Courge d'été
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La courge estivale pousse souvent sur une plante plus buste que les plantes plus vignes de citrouille et de courge hivernale, ce qui signifie qu'ils prendront moins de place dans votre jardin. Moins est relatif car la plupart ont encore besoin de trois à quatre pieds d'espace dans toutes les directions pour grandir. Choisissez la courge estivale lorsqu'elle est petite et tendre - les plus gros fruits ont tendance à devenir durs et boisés. Et continuez à choisir pour continuer la récolte!
Courge d'été: Zucchini
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Cette courge familière est cultivée depuis des générations car elle est facile à grandir avec des hauts-yields. Faire griller ou faire revenir et mélanger les pâtes, ou cuire dans des pains et des gâteaux rapides. Si vous en cultivez trop pour l'utiliser dans vos recettes de courgettes, utilisez votre robot culinaire pour le râper et se congeler; Ensuite, tirez-le pour dégeler, serrez-le sec et faites une frittata ou un pain rapide plus tard.
Types de courgettes: Bossa Nova, Pick Easy Green, Cocozelle, Gold Rush
Courge d'été: Round Zucchini
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Ces mignonnes courgettes rondes sont bonnes pour les mêmes types de plats, mais ils sont amusants à rôtir ou à griller entiers lorsqu'ils sont petits. Ou récoltez-les plus grand et des trucs de riz, de viande et de légumes.
Types de courgettes rondes: Huit balle, Papaya Pear
Courge d'été: Crookneck
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Avec des fonds arrondis et des cous incurvés, ces courges sont mieux cueillies lorsqu'ils ne sont pas plus de 4 à 6 pouces de long pour qu'ils soient tendres. Si vous attendez trop longtemps, ils deviennent désagréablement minables.
Types de courge Crookneck: Crookneck jaune, étoile d'or
Courge d'été: Patty Pan
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Ces courges en forme de soucoupe volante peuvent être grillées entières lorsque 2 à 3 pouces de large. Pour les fruits plus grands, les dés et font sauter comme plat d'accompagnement ou jetez les pâtes.
Types de Squash Patty Pan: Benning’s Green Tint, Sunburst
Courge d'été: Chayote
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Vous trouvez souvent la courge verte en forme de poire dans les épiceries mexicaines ou latino-américaines, où elle est souvent utilisée dans les ragoûts domestiques ou cuite à la vapeur comme plat d'accompagnement. Chayote est également populaire dans toute l'Asie et parmi certaines nations insulaires. Faites cuire comme vous le feriez pour les courgettes, ou essayez de faire sauter dans du beurre et de l'ail, puis en garnir de parmesan pour un plat d'accompagnement savoureux.
Autres noms : Mirliton, Choko
Courge d'été: Cousa
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Ces types du Moyen-Orient en forme ovale peuvent être le meilleur goût de la courge estivale, mais ils sont parfois difficiles à trouver à moins que vous ne les cultivez vous-même. Steam, faire sauter ou tout.
Types de courge cousa: Marrow de la brousse blanche libanaise, Magda
Courge d'été: Tatume
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Ces héritages tolérants à la chaleur sont des producteurs rapides. La vigne qui peut atteindre 10 pieds de long, c'est donc celle des grands jardins! La chair blanche ferme et douce a plus de saveur que de nombreux autres types de courges d'été. Choisissez lorsque les fruits sont de la taille d'un softball.
Courge d'été: Tromboncino
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À quel point sont-ils cool? Les fruits minces et sinueux de cet héritage italien sont ferme et moins minable que de nombreux types. Assurez-vous d'avoir un grand jardin car leurs vignes atteignent 15 pieds de long! Les fruits de récolte ne mesurent pas plus d'un pied de long.
Courge d'hiver
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La courge d'hiver a besoin de tonnes d'espace pour s'étirer car leurs vignes s'étendent de 10 à 15 pieds dans toutes les directions; Former les plantes en treillis ou une clôture pour conserver l'espace. Récolter la courge hivernale lorsque l'écorce ne peut pas être percée de votre vignette, à peu près au moment où les vignes et quittent le fossé ou après le premier gel léger.
Courge d'hiver: Acorn
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En forme de homonyme, ces courges d'hiver populaires sont des artistes fiables. Ils sont mieux cuits ou farcis parce qu'ils ne sont pas aussi doux que les autres types.
Types de courge à glands: Honey Bear, bouffon
Courge d'hiver: Buttercup
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Ces courges en forme de turban se stockent jusqu'à la fin de l'hiver et sont sucrées et satinées lorsqu'elles sont cuites et purées. Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce latérale ou délicieuse pour les pâtes.
Types de courge à renoncement: Burgess, Bonbon
Courge d'hiver: Butternut
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Les muscles sont cylindriques avec une extrémité en forme d'ampoule et une croûte de bronzage classique. Vous aurez besoin de quelques semaines de stockage pour que la saveur se développe, mais elles durent des mois et des mois. Ce sont des producteurs prolifiques! Cuire, faire revenir ou ajouter aux ragoûts. Certains types plus récents produisent de petits fruits idéaux pour une ou deux portions.
Types de courge musquée: Honeybaby, Waltham
Courge d'hiver: Honeynut
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Croix de la courge musquée et de la courge à renfrogat, la courge de miel relativement nouvelle ressemble beaucoup à la noisette, mais est plus petite, plus douce et un peu plus tendre - bien qu'elle ne soit pas aussi bien. Utilisez-le comme vous le feriez pour le musée.
Courge d'hiver: Delicata
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Cette variété patrimoniale a des fruits oblongs crème et à rayures vert d'environ trois pouces de large et six pouces de long. Ils sont tendres et ont un goût un peu comme des patates douces. Contrairement à de nombreuses courges d'hiver, l'écorce est comestible, mais ils ne stockent pas longtemps comme les autres courges d'hiver.
Types de squash Delicata: Brousse délicate
Courge d'hiver: Dumpling
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Les mignonnes petites formes de squat de cette courge sont à la fois jolies et comestibles. Ce sont des producteurs prolifiques, et ils peuvent être cuits, grillés, cuits à la vapeur ou farcis.
Types de courge de bouletage: Douce boulette, carnaval
Courge d'hiver: Hubbard
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Ces courges, populaires en Nouvelle-Angleterre, ont une croûte dure et cahoteuse et varient de la couleur de l'orange vif à une magnifique couleur aqua-bleue. Certaines variétés pèsent jusqu'à 15 livres chacune! Rôtir la chair sucrée comme côté, ou le chercher pour les ragoûts.
Types de courge Hubbard: Kuri rouge, ballet bleu
Courge d'hiver: Kabocha
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Ces courges japonaises sont similaires en apparence à un renoncement, avec une saveur qui rappelle les patates douces. Cuire, vapeur ou purée dans les soupes.
Types de courge kabocha: Soleil, hokkori
Courge d'hiver: Pumpkin
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Les citrouilles sont en fait un type de courge d'hiver. Bien que certaines variétés ne soient pas particulièrement savoureuses et soient cultivées principalement pour la sculpture ou l'affichage, d'autres sont assez douces! Cuire, cuire à la vapeur, mettre des ragoûts et rôtir les graines, ou bien sûr faire une tarte à la citrouille.
Types de courge de citrouille: Pepitas, super lune, hijinks, prince bleu
Courge d'hiver: Spaghetti
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Ces courges oblongues ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter après la cuisson pour créer des brins de type spaghetti. Utilisez comme substitut de pâtes à faible glucide sain.
Types de courges de spaghetti: Sugaretti, Tivoli